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TORISHIKI ICHIMON RECRUITING

For Proffesional

経験者採用

経験者へ

生きがいを見つけ続ける。新たな夢をどこまでも。

飲食業界未経験の方でも不安なくキャリアを目指す職人を鳥しきは応援します。
地方から上京してくる人も多くいます。

代表　池川義輝

最近、様々な分野の仕事の中で焼鳥屋が注目を集めていることはご存じでしょうか。
30年前には地位が低かった焼鳥も、鮨屋が世界で認められたように今では世界的に認められる存在です。
さらにその中でも鳥しきICHIMONは「焼鳥アーティスト」として世界に認められ、ニューヨークや上海にも店舗を展開しています。
私たちはその舞台で焼鳥アーティストみずからの価値を上げ、さらなるグローバル展開を目指しています。
一緒に焼鳥の本物の魅力を世界に広めていきましょう。

BENEFIT

CASE 暖簾分け事例

鳥しきICHIMON店主を歴任し、社内独立制度を使用し暖簾分け。職人の『夢への道』をしるし、後継者への模範へ。

Support

店舗取得サポート
保健所等申請サポート
内装レイアウトサポート
仕入先等パートナー紹介
事業計画立案
税務・会計処理サポート
ICHIMON情報共有サポート など

Plan

鳥しきICHIMONの既存店を活用することが可能です。
そのため、職人の開業資金が少額で暖簾分けできる環境を整えています。職人の暖簾分けがより良いものになるために、希望をしっかりとお聞きし、綿密に計画を立てていきます。

INTERVIEW

  • 武政 宇邦
    元焼鳥屋スタッフ
    2021年入社　鳥焼き小花
  • 銭谷 良貴
    元飲食店スタッフ
    2016年入社　鳥かぜ
  • 長岡 達也
    元焼鳥屋スタッフ
    2016年入社　鳥つき
先輩職人の１日を知る先輩職人の１日を知る

Q&A

職人の募集に年齢制限はありますか？

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年齢制限は設けていません。
20代～50代の職人も元気に働いています。

体力は必要ですか？

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炭や食材などの持ち運びや立ち仕事になるのである程度の体力は必要になるかと思います。

プライベートの時間を持てますか？

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もちろん持てます。
プライベートの時間を思う存分楽しんでいただけるように、会社独自の休暇制度もご用意しております。

働いている時の雰囲気はどんな感じですか？

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キビキビ、ハキハキとした元気一杯の中に、笑顔が広がる和やかな雰囲気があります。
営業中はお客様に全集中しているので、チームとして連携を取り、良い一体感が生まれて達成感を味わうことができます。

職人同士の上下関係は厳しいですか？

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先輩の職人は愛情、思いやりを持って親身に接してくれますので、とても親しみやすい雰囲気です。
分からない事や困ったことは遠慮せず聞くことができる環境です。

語学力は必要ですか？

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今すぐ必要というわけではございません。
当店には外国から来られる方もいますので、お客様に会話を通じて焼鳥の魅力を最大限に楽しんでいただけるよう、語学の勉強をおすすめしています。

面接ではどのような質問をされますか？

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調理技術や経験よりも「想い」や「気持ち」の部分に対してご質問をさせていただく事が多いです。
是非一緒に『世界に通用する焼鳥職人』を目指しましょう。

求める人材はどのような人物ですか？

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焼鳥の食文化を世界に広げ、創っていく仲間を求めています。

鳥しきICHIMONの魅力を教えてください。

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焼鳥界の第一人者"池川義輝"が率い、外国での就業や独立したいなど、自分達の夢の近道になりうるチームであることです。

焼鳥業界の魅力を教えてください。

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日本の食文化だが、世界ではまだまだブルーオーシャンで、鮨文化を超えるポテンシャルを持った業界であることです。

さらに問うさらに問う

ICHIMONへの挑戦

武政 宇邦

元焼鳥屋スタッフ ／ 2021年入社　鳥焼き小花

なぜ、他の業界もある中で「焼鳥」職人を目指したのですか。

池川親方の門を叩く前、和食屋さんで幅広い食材や調理方法に触れる機会がありました。「専門職を身に付けたい」と感じ、食べ歩きをしている中で『焼鳥』に惹かれました。そして東京目黒の『鳥しき』の存在を知りグローバル且つフードロスも少なく食材のポテンシャルを最大限に引き出せる『焼鳥』という日本料理に可能性を感じ修行に入る覚悟ができたため、上京いたしました。

なぜ、多くのお店がある中で「鳥しきICHIMON」を選んだのですか。

当時から焼鳥で日本・世界で1番の評価を受けているのが『鳥しき』でした。
修行前にも食事させて頂きお話しした上で私も1番を目指したい。
今もその気持ちで働かせて頂いております。

職人になってから変わった焼鳥職人への印象と今目指している職人像を教えてください。

捌いて串をうち焼く。シンプルなので誤魔化しが利かない仕事に日々、自分自身を見つめ直させられます。今はまだ走り出したばかりですが、より多くのお客様や仲間に恵まれればと思っております。

今後の展望はありますか。

これから私は鳥しきICHIMONとして海外の店舗に立たせて頂きます。
そちらの店舗は日々の『満席』と、まずは親方の鳥しきと同じくミシュラン1星を目標に掲げます。

現在の仕事内容と印象に残っているエピソードを教えてください。

現在の仕事内容は濃くはなっていますが、いつも変わらずお客様から求められている期待値を超える仕事をしたいです。
毎日、どんな時もどの立場でも自分との戦いだと思っております。
自分に勝ち続けていきたいです。

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ICHIMONへの挑戦

銭谷 良貴

元飲食店スタッフ ／ 2016年入社　鳥かぜ

なぜ、他の業界もある中で「焼鳥」職人を目指したのですか。

幼い頃から焼鳥が好きで、地元の居酒屋で働いていた時に焼鳥を焼いていて、楽しさを覚えたのがきっかけです。上京して、居酒屋・和食屋など色々なジャンルで働いて来ましたが、焼鳥の奥深さ・炭火焼きの難しさに惹かれました。
地元で同じような焼鳥屋が無いので、やってみたいと思うようになりました。

なぜ、多くのお店がある中で「鳥しきICHIMON」を選んだのですか。

地元の居酒屋で働いていた時に、独立前に東京の居酒屋でも働いてみたいと思い、目に止まったのが中目黒とりまち(旧居酒屋三盃)でした。そこの運営会社がLDH kitchenで、入社後、異動と経験を重ね同運営店舗の鳥焼き小花(旧小花)が池川親方の監修により始まったのが、現在の『鳥焼き小花』になり焼鳥の始まりはここからになります。そこからまた異動になり現在の鳥かぜで勤務しております。

職人になってから変わった焼鳥職人への印象と今目指している職人像を教えてください。

焼鳥が美味しいのはもちろん、その他でどうやったらお客様に喜んで頂けるかを追求できる職人になりたいと思っております。

今後の展望はありますか。

地元で焼鳥屋さんを出す事です。

現在の仕事内容と印象に残っているエピソードを教えてください。

現在、次期大将としての素養を身に付ける勉強をしております。
印象に残っているエピソードは初めて親方の焼鳥を食べたとき、焼鳥で初めて火傷して、驚きました。こんな焼鳥を焼きたいと思いました。

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ICHIMONへの挑戦

長岡 達也

元焼鳥屋スタッフ ／ 2016年入社　鳥つき

なぜ、他の業界もある中で「焼鳥」職人を目指したのですか。

小さい頃親に連れて行ってもらった焼鳥屋さんの焼いてる姿を見てなりたいと思ったからです。

なぜ、多くのお店がある中で「鳥しきICHIMON」を選んだのですか。

先輩の紹介で入社したのがきっかけです。

職人になってから変わった焼鳥職人への印象と今目指している職人像を教えてください。

変わった印象は無く、目指している職人像は常に先まで予約で埋まってる店を作り、かつ指導者として下の者を多く育てている様な職人を目指しています。

今後の展望はありますか。

生まれ育った埼玉で出店できればと思います。

現在の仕事内容と印象に残っているエピソードを教えてください。

現在の仕事内容は店主業務です。
エピソードは焼鳥をあまり得意ではなかったお客様達から鳥つきに来てから好きになったとのお言葉を複数頂いたことです。

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