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文化を灯すということ──炭火、チーム、そして未来へ

「炭火焼きアラシ」ピーター・ホー氏インタビュー（後編）

2025年3月の開店から数か月で
　
『ミシュランガイド』（同年10月発表）の一つ星を獲得し、
　
続く「Air Canada Best New Restaurants 2025」でも第8位に選ばれた「炭火焼きアラシ」。
　
　
代表・ピーター・ホー氏が率いるこの店には、
　
炭火の香りだけでなく、文化を未来へ灯す静かな情熱が宿っています。
　
　
　
前編では、焼鳥との出会いや原点を伺いました。
　
　
　
後編では、その先にある“大切にしていること”と“挑戦”、
　　
そして未来への想いに迫ります。

炭火へのこだわり──香りと火力、そして食材への敬意

ピーター氏が何より大切にしているのは、炭火がもたらす「香り」と「火力」。
　

　
その根底には、食材への深い敬意があります。

　
　
　
できる限りローカルの農場から仕入れた鶏や野菜を使用し、有機野菜の姿形には手を加えすぎず、あるがままを尊重する。
　
お漬物も一種類に固定せず、さっぱり感だけでなく、時にほのかな甘みを添えて味の流れを整えていく。
　
　

　
また、コースの始まりには必ず魚介の一皿を用意。
　
　
島鯵のドライエイジング、皮目だけを炭火で焼いた香ばしいたたき、
　
鮑と雲丹に一番出汁のソースを合わせた料理など──。
　
　
　
炭火の香りを軸に、日本料理の技法を多彩に取り入れています。

海外で焼鳥文化を広めるという壁──「触れられない」2年間

バンクーバーで焼鳥店を開くには、多くの“見えない壁”がありました。
　
　
・炭火設備の使用許可取得に2年
　
・許可が下りるまで、店に一切手を加えられない期間
　
・焼鳥経験者がいない土地でのゼロからの育成
　
　
海外では、働き方や考え方、作法、お客様への向き合い方まで、大きく異なります。
　
　
　
そうした文化や価値観の違いのなかで、“日本の精神”を一つひとつ丁寧に伝えていく。
　
　
その積み重ねは、料理以上に大きな挑戦でした。

焼鳥を知ってもらうために──小さなお弁当から始まった輪

店舗が開けない2年間、彼は毎週「炭火焼きのお弁当」をつくり続けました。
　
　
　
週替わりの内容をInstagramで発信するうち、
　
少しずつ広がり始めたコミュニティは、
　
やがて店のオープンを待ちわびる大きな輪へと育っていきます。

　
　
　
　
お弁当詰めを手伝ったのは、当時7歳だった娘さん。
　
　
　
家族とともに積み重ねたその小さな努力が、
　　
今の店を支える確かな基盤になっています。

未来へのビジョン──ひたむきに続けるということ

ミシュランを獲得しても、ピーター氏の姿勢は変わりません。
　
新しい店を増やすより、まずは目の前の店をより強くすること。
　
そしてイベントやPOPUPを通じて、焼鳥文化をバンクーバーから世界へ届けていきたいと語ります。

彼はこう話します。
　
　
“Progress comes from showing up every day, even when it’s uncomfortable.
So keep pushing forward — you can pause, but don’t stop.”
　
　
苦しい日でさえ積み重ねること。
 　
立ち止まることはあっても、決してやめないこと。
 　
  
 
その継続こそが未来の焼鳥文化を形づくると信じています。

焼鳥を愛する仲間へ──ピーター氏からのメッセージ

「どの焼鳥店に行っても、串を見て、香りをかげば、
　
職人がどれだけ努力しているかは必ず伝わります。
　
　
　
やりたいことがあるなら、絶対にあきらめないでほしい。
　
　
　
　
ダイヤモンドは“プレッシャー”があるからこそ生まれる。」
　
　
　
　
──この言葉は、親友である「茶禅華」川田智也シェフから贈られたものだといいます。
 
 
 
 

文化を灯し続けるということ

　
　　
ピーター氏の言葉から伝わってきたのは、技術よりも先にある“姿勢”でした。
　　
　

　
ひたむきに続けること。
　
　
食材や仲間、お客様への敬意を忘れず、一つひとつの仕事に心を込めること。
　
　
　　
そして、一本の串に文化を宿し、
　
その灯を未来へ紡いでいこうとする揺らぎない想い。
　
　
　
　
その歩みは、炭火のように静かでありながら確かな熱をたたえ、
　
やがて仲間を照らし、世界へと広がる大きな炎へと育っていきます。
　
　
　
　
そのことを、ピーター氏は日々の実践を通して示してくれています。
　
　
　
TEAM火入れは、彼の想いに共鳴し、焼鳥を愛するすべての仲間とともに、
　　　
これからも文化の灯を守り、次の時代へと紡いでいきます。

Sumibiyaki Arashi
炭火焼きアラシ
公式サイト：https://sumibiyakiarashi.com/
Instagram：https://www.instagram.com/sumibiyaki_arashi/